Gastro Kaffeemaschine: Mengenbrüher mit hohem Durchsatz im Test

Bereits in der Übersicht Gastro Kaffeemaschine konnte fest gestellt werden, dass es in diesem Gewerbe verschiedene Arten von Kaffeemaschinen gibt. Nachfolgend ein paar Informationen zum Mengenbrüher. 

hohe Minuten- bzw. Stundenleistung

Hierzu zählen vor allem Geräte, die sehr schnell eine große Menge an Kaffee zubereiten können. Maschinentechniken gibt es ebenfalls verschiedene, denn die Zubereitung erfolgt entweder mit Filterkaffee, Extrakt, Konzentrat oder Instantprodukten. 

Vielleicht weckt dieser Aspekt nicht unbedingt bei jedem große Begeisterung, ist der Geschmack doch am Besten, wenn die Bohnen frisch gemahlen werden. Die große Stärke findet sich allerdings bei der hohen Minuten- bzw. Stundenleistung. 

Eine Gastro Kaffeemaschine vom Typ Mengebrüher finden sich meistens in großen Betrieben wie in einer Kantine, in einer Klinik, in einem Hotel, in der Großküche oder in einem Heim.

Mengenbrüher basieren auf 2 verschiedenen Techniken

Zwei Techniken müssen im Bereich der Mengenbrüher ganz klar unterschieden werden. Wir möchten diese nachfolgend kurz vorstellen.

Der Filterkaffee-Mengenbrüher mit Bevorratung

Es handelt sich hier um die traditionelle Weise, die vor allem auch aus dem Hausgebrauch bekannt ist. Das Wasser fließt ohne Druck durch das Kaffeemehl, anschließend wird der produzierte Kaffee in einem Behälter, der einer Art Thermoskanne gleicht, warm gehalten. Das dies nicht unbedingt zum besten Geschmackserlebnis führt, ist verständlich.

Wir kennen diese Geräte in den Bauformen "Korbfilter" und "Rundfilter". Der Vorteil, bei jedem Brühvorgang wird eine zuvor fest gelegte Kaffeemenge für X-Tassen produziert, die Kaffeemenge kann demnach sehr genau definiert werden. Der hohe Stoßvorrat kann ebenfalls als großer Vorteil angesehen werden. Große Modelle können in der Stunde sogar mehr als 100 Liter erreichen. 

Branchenübliche Bezeichnungen sind zum Beispiel: Filterkaffee-Mengenbrüher, Kaffeemengenbrüher, Kapazitätenmaschine, Filterkaffee-Brühanlage, Kaffeegroßanlage, etc.

Die Filtermaschinen mit Nachbrühautomatik

Etwas anders gestaltet sich die Zubereitung mit dieser Art von Geräten. Diese Maschinen arbeiten mit kompletten Bohnen. Sie mahlen die Bohnen und brühen den Kaffee so lange, bis der gewünschte Füllstand erreicht ist. Das bedeutet wiederum, wenn Kaffee heraus gelassen wird, produziert das Gerät gleich nach.

Kontrolliert werden muss natürlich immer der aktuelle Bohnen- und Wasserstand. Auch gibt es Modelle, die mit Druck arbeiten, somit gelangen auch wenige Bitterstoffe in den Kaffee, was sich wiederum positiv auf das komplette Geschmackserlebnis auswirken kann. 

Bekannte Hersteller, die diese Gastro Kaffeemaschinen produzieren sind:

  • Melitta
  • WMF
  • Amino
  • Franke

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